Fiche technique de fabrication N°5114
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Pommes de terre
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Prix de revient TTC par unité :
0,401 €
Prix de revient TTC Total :
3,208€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
815,991 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,200 | 1,002 | 1,202 |
| Crème ciboulette | ||||
| Gruyère râpé | kg | 0,080 | 7,227 | 0,000 |
| Citrons (kg) | kg | 0,160 | 2,268 | 0,000 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,004 | 5,792 | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,800 | 1,161 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,692 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,080 | 1,372 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Laver et brosser les pommes de terre non épluchées | 00:20:00 |
|
| 2 | Plaquer sur gros sel et cuire au four | ||
| Evider les pommes et travailler la pulpe avec créme, herbes et assaisonnement. | |||
| Garnir les pommes de terre et gratiner au four. |