Fiche technique de fabrication N°5088
Catégorie : Volailles
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Prix de revient TTC par unité :
3,831 €
Prix de revient TTC Total :
76,613€
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 059,220 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Sot l'y laisse | ||||
| Sot l'y laisse de dinde | kg | 3,750 | 11,394 | 42,728 |
| Gros oignons | kg | 0,750 | 1,319 | 0,989 |
| Carottes | kg | 0,500 | 1,319 | 0,660 |
| BIERES blonde litre | bouteille | 0,750 | 2,450 | 1,838 |
| Farine | kg | 0,250 | 0,886 | 0,222 |
| Fond brun clair | Boite | 0,500 | 11,593 | 5,797 |
| Arôme Patrel | L | 0,100 | 10,497 | 1,050 |
| Ail | kg | 0,050 | 8,493 | 0,425 |
| Cassonade | kg | 0,100 | 4,581 | 0,458 |
| Pain d'épice | piece | 0,500 | 2,057 | 1,029 |
| Huile d'arachide | l | 0,500 | 3,361 | 1,681 |
| Romarin | botte | 0,500 | 1,266 | 0,633 |
| Gratin Dauphinois | ||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 4,500 | 1,002 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 2,000 | 4,104 | 0,000 |
| Noix de muscade | Pm | 0,010 | 12,005 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,100 | 8,493 | 0,425 |
| Gruyère râpé | kg | 0,750 | 7,227 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Sot l'y laisse Rissoler les morceaux de volailles et la GA ensuite Singer, Torréfier, mouiller au cidre et réduire Mouiller fonds brun et cuire à cvt 30 min Décanter et chinoiser |
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| 2 | Gratin Dauphinois Eplucher et émincer les PDT Monter gratin et cuire au four à 200°C |