Fiche technique de fabrication N°5087
Catégorie : Volailles
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Prix de revient TTC par unité :
4,551 €
Prix de revient TTC Total :
36,410€
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 496,588 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Sot l'y laisse | ||||
| Sot l'y laisse de dinde | kg | 1,500 | 11,394 | 17,091 |
| Gros oignons | kg | 0,300 | 3,387 | 1,016 |
| Carottes | kg | 0,200 | 1,266 | 0,253 |
| Cidre brut | bouteille | 0,800 | 3,554 | 2,843 |
| Farine | kg | 0,100 | 0,886 | 0,089 |
| Fond brun clair | Boite | 0,200 | 15,384 | 3,077 |
| Arôme Patrel | L | 0,040 | 10,497 | 0,420 |
| Ail | kg | 0,020 | 10,550 | 0,211 |
| Huile d'arachide | l | 0,200 | 3,361 | 0,672 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,140 | 1,266 | 0,177 |
| Gratin Dauphinois | ||||
| Pommes de terre Bintje | kg | 1,800 | 1,002 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,800 | 4,262 | 0,000 |
| Noix de muscade | Pm | 0,004 | 28,411 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,040 | 10,550 | 0,211 |
| Gruyère râpé | kg | 0,300 | 9,583 | 0,000 |
| Pommes reinettes | ||||
| Pommes reinette (pièce) | Pièce | 0,600 | 0,327 | 0,196 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 | 1,741 | 1,741 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Sot l'y laisse Rissoler les morceaux de volailles et la GA ensuite Singer, Torréfier, mouiller au cidre et réduire Mouiller fonds brun et cuire à cvt Décanter et chinoiser |
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| 2 | Gratin Dauphinois Eplucher et émincer les PDT Monter gratin et cuire au four à 200°C |
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| Pommes reinettes Eplucher et tailler les pommes en dés Citronner au fur et à mesure Ajouter à la sauce du ragoût |