Fiche technique de fabrication N°5086
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
4,920 €
Prix de revient TTC Total :
98,408€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 327,720 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Chantilly mascarpone | ||||
| Crème liquide | l | 2,500 | 4,115 | 10,288 |
| Mascarpone | Pot 0,250 g | 5,000 | 3,330 | 16,650 |
| Sucre glace | kg | 1,000 | 3,199 | 3,199 |
| coulis et fruits rouges | ||||
| Coulis de framboises | Bouteille | 2,500 | 4,294 | 0,000 |
| Framboises congelées | kg | 1,500 | 8,102 | 0,000 |
| Biscuit | ||||
| Biscuits à la cuillère | paquet | 2,000 | 21,849 | 43,698 |
| Sucre en poudre | kg | 0,500 | 1,345 | 0,673 |
| Lait | L | 0,250 | 0,886 | 0,222 |
| Décor | ||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,625 | 1,266 | 0,791 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Chantilly Mascarpone Monter la crème fouettée Incorporer la mascarpone
|
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| 2 | Coulis et fruits rouges | ||
| 3 | Biscuits Réaliser un sirop Imbiber les biscuits |
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| 4 | Montage Monter les tiramisu en verrine en alternant chantilly, biscuits et coulis et fruits rouges Terminer par une couche de chantilly mascarpone |
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| 5 | D??cor Réaliser les pluches de menthe |