Quiche au bacon et champignons Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°5080

Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité : 4,663 €
Prix de revient TTC Total : 18,651€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 636,628 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pâte brisée
Beurre kg 0,060 7,440 0,446
Sel fin (kg) kg 0,003 0,568 0,001
Farine T 45 kg 0,120 0,750 0,090
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 10,202 5,101
Eau L 0,020 0,227 0,005
Appareil
Lait L 0,125 0,941 0,000
Crème liquide l 0,125 4,715 0,000
Sel fin (kg) kg 0,003 0,568 0,001
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 10,202 5,101
Noix de muscade Pm 0,003 12,005 0,000
Piment de Cayenne Pm 0,003 1,670 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,190 0,000
Garniture
Emmenthal kg 0,080 6,496 0,520
Champignons de paris kg 0,125 5,887 0,736
Huile de tournesol l 0,008 2,880 0,022
Bacon kg 0,100 5,960 0,596
  Progression Réa. Sur.
P??te bris??e

1 Réaliser la pâte brisée

00:20:00

2 Foncer, pincer

00:20:00

Appareil

4 Réaliser un appareil à crème prise

00:05:00

Garniture

Escaloper et sauter les champignons

Tailler bacon en dés

Cuisson

6

Garnir les fonds avec les champignon et le bacon

7 Cuire à four 180°

Dressage

8 Dresser sur plat rond et papier dentelle

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation