Fiche technique de fabrication N°5079
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
6,338 €
Prix de revient TTC Total :
63,385€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 092,512 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Coulant | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 7,500 | 0,190 | 1,425 |
| Farine | kg | 0,113 | 0,886 | 0,100 |
| Sucre en poudre | kg | 0,188 | 1,572 | 0,295 |
| Beurre demi-sel | kg | 0,300 | 10,529 | 3,159 |
| Couverture noire | kg | 0,375 | 18,425 | 6,909 |
| Glace vanille | ||||
| Lait | L | 1,250 | 0,840 | 0,000 |
| Vanille gousses | Pièce | 2,500 | 18,697 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 12,500 | 0,190 | 1,425 |
| Sucre en poudre | kg | 0,188 | 1,572 | 0,295 |
| Décor | ||||
| Physalis | bqte | 0,500 | 1,677 | 0,839 |
| Sucre en poudre | kg | 0,125 | 1,572 | 0,197 |
| Crème liquide | l | 0,188 | 4,104 | 0,770 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Coulant chocolat Fondre beurre et chocolat au bain marie Ajouter le sucre et les oeuf Incorporer farine Mouler et cuire à 200°C |
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| 2 | Glace vanille Cuire la crème anglaise Refroidir Turbiner |
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| 3 | D??cor Réaliser la sauce caramel Ouvrir physalis |