Fiche technique de fabrication N°5076
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
1,772 €
Prix de revient TTC Total :
14,173€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 764,303 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Fondant chocolat | ||||
| Couverture noire | kg | 0,250 | 18,425 | 4,606 |
| Beurre | kg | 0,250 | 10,529 | 2,632 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,190 | 0,760 |
| Eau | L | 0,080 | 0,245 | 0,020 |
| Sucre en poudre | kg | 0,250 | 1,572 | 0,393 |
| Farine | kg | 0,080 | 0,886 | 0,071 |
| Sorbet | ||||
| Eau | L | 0,150 | 0,245 | 0,020 |
| Sucre en poudre | kg | 0,150 | 1,572 | 0,393 |
| Pulpe de framboises | l | 0,500 | 8,862 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Physalis | bqte | 0,400 | 1,677 | 0,671 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,250 | 1,266 | 0,317 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Fondant chocolat Cuire sucre cuit à 121°C ( sucre + eau) Incorporer chocolat et beurre Ajouter oeufs et farine Mouler et cuire à 180°C
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| 2 | Sorbet Framboises Ajouter sucre cuit à la pulpe de Framboises Turbiner |
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| 3 | D??cor Réaliser les pluches de menthes Ouvrir les physalis |