Fiche technique de fabrication N°5044
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Pâte brisée
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Prix de revient TTC par unité :
11,010 €
Prix de revient TTC Total :
660,594€
Produit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13 438,802 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte brisée | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,050 | 0,692 | 0,035 |
| Beurre | kg | 1,250 | 10,529 | 13,161 |
| Farine | kg | 12,000 | 0,886 | 10,632 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 10,000 | 5,473 | 54,730 |
| Farine | kg | 12,000 | 0,886 | 10,632 |
| Eau | L | 0,500 | 0,245 | 0,123 |
| Sucre en poudre | kg | 0,250 | 1,572 | 0,393 |
| Crème pâtissière | ||||
| MAÏZENA | Boite | 0,750 | 4,209 | 0,000 |
| KIRSCH | bouteille | 0,200 | 19,990 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 40,000 | 5,473 | 54,730 |
| Vanille gousses | Pièce | 10,000 | 18,697 | 0,000 |
| Lait | L | 5,000 | 0,840 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 1,250 | 1,572 | 0,393 |
| Garniture | ||||
| Fraises | kg | 7,500 | 18,041 | 135,308 |
| Finition | ||||
| Nappage fraise | kg | 1,400 | 11,694 | 16,372 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | P??te bris??e Réaliser une pâte brisée sucrée Foncer les tartelettes et cuire à blanc |
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| 2 | P??tissi?re Réaliser une crème pâtissière, refroidir et parfumer |
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| 3 | Garniture Laver les fraises et les équeuter
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| 4 | Finition Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière et disposer harmonieusement les fraises sur le dessus Lustrer au nappage |