Fiche technique de fabrication N°5043
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Potages clairs
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
1,068 €
Prix de revient TTC Total :
8,542€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
748,592 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Brocolis | kg | 0,300 | 6,435 | 1,931 |
| Bouillon Vollaille Dégraissé x12 tab | Boite | 1,000 | 0,910 | 0,910 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,692 | 0,007 |
| Cumin | kg | 0,001 | 5,001 | 0,005 |
| MAÏZENA | Boite | 0,050 | 6,635 | 0,332 |
| Garniture | ||||
| Lentilles roses | kg | 0,050 | 9,590 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,692 | 0,007 |
| Blettes | Pièce | 0,350 | 4,484 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,030 | 0,886 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 | 1,741 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 0,300 | 3,956 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,025 | 8,109 | 0,000 |
| pâte à pain | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,001 |
| Farine | kg | 0,100 | 0,886 | 0,089 |
| Eau | L | 0,060 | 0,245 | 0,015 |
| Huile d'olives | l | 0,005 | 8,109 | 0,041 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base Cuire les têtes de brocolis dans le bouillon de légume. Mixer. Lier à la maïzena si nécessaire |
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| Garniture | |||
Cuire les côte de blette dans un blanc. Sauter le vert de blette à l'huile d'olive. |
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Cuire les lentilles corail dans l'eau salée. |
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Lever la chair des tomates et faire sécher au four avec un peu d'huile d'olive , ail et thym. |
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| P??te | |||
Réaliser une pâte à pizza. Abaisser et détailler en triangle. Cuire au four à 180°C. |
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| Dresser |