Fiche technique de fabrication N°5040
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Crêpes et galettes
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
3,990 €
Prix de revient TTC Total :
31,919€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 357,530 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| pâte | ||||
| Farine | kg | 0,160 | 0,886 | 0,142 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,190 | 0,760 |
| Lait | L | 0,400 | 0,840 | 0,336 |
| Beurre | kg | 0,040 | 8,018 | 0,321 |
| Huile arachide bidon | Bidon 5l | 0,080 | 21,179 | 1,694 |
| garniture | ||||
| Farine | kg | 0,080 | 0,886 | 0,142 |
| Lait | L | 1,000 | 0,840 | 0,336 |
| Beurre | kg | 0,080 | 8,018 | 0,321 |
| Emmenthal | kg | 0,120 | 6,450 | 0,000 |
| Jambon blanc (tranches) | piéces | 4,000 | 6,573 | 0,000 |
| Noix de muscade | Pm | 0,004 | 12,005 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |