Fiche technique de fabrication N°5038
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
3,553 €
Prix de revient TTC Total :
3,553€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 684,725 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Clafoutis de légumes | ||||
| Courgettes | kg | 0,200 | 3,481 | 0,696 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,190 | 0,190 |
| Crème liquide | l | 0,050 | 4,104 | 0,205 |
| Lait | L | 0,050 | 0,840 | 0,042 |
| Aubergines | kg | 0,200 | 4,589 | 0,918 |
| Polenta | ||||
| Crème liquide | l | 0,010 | 4,104 | 0,205 |
| Eau | L | 0,250 | 0,245 | 0,000 |
| Polenta | kg | 0,050 | 1,920 | 0,000 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,030 | 22,028 | 0,000 |
| Pommes Dauphine | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,190 | 0,190 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,200 | 1,213 | 0,243 |
| Eau | L | 0,060 | 0,245 | 0,015 |
| Farine | kg | 0,040 | 0,886 | 0,035 |
| Beurre | kg | 0,020 | 8,018 | 0,160 |
| Progression | Réa. | Sur. | |