Fiche technique de fabrication N°5035
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
5,736 €
Prix de revient TTC Total :
5,736€
Produit allergène : Lait, Oeuf, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 262,045 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Filet de Poulet | Pièce | 0,300 | 11,078 | 3,323 |
| Farce | ||||
| Persil plat | bottes | 0,030 | 1,372 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,190 | 0,000 |
| Lait | L | 0,020 | 0,840 | 0,000 |
| Pain de mie sans croûte tranché | Pièce | 0,020 | 1,660 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,010 | 4,104 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,020 | 1,319 | 0,000 |
| Filet de Poulet | Pièce | 0,080 | 11,078 | 3,323 |
| Coulis de tomates | ||||
| Tomates grosses | Kg | 0,300 | 3,218 | 0,965 |
| Ail | kg | 0,007 | 8,493 | 0,059 |
| Echalotes | kg | 0,030 | 1,308 | 0,039 |
| Huile d'olives | l | 0,010 | 11,394 | 0,114 |
| Progression | Réa. | Sur. | |