Les textures Pour

Fiche technique de fabrication N°5033

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité : 4,771 €
Prix de revient TTC Total : 4,771€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 11 176,039 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Blanquette de volaille
Riz long kg 0,250 1,561 0,390
Ail kg 0,030 9,126 0,274
Farine kg 0,010 0,743 0,007
Beurre kg 0,010 11,405 0,114
Bouquet garni Pièce 0,100 1,266 0,127
Carottes kg 0,050 2,638 0,132
Gros oignons kg 0,050 1,108 0,055
Filet de Poulet Pièce 0,600 1,457 0,874
Potage protidique roux
Farine kg 0,005 0,743 0,007
Carottes kg 0,100 2,638 0,132
Filet de Poulet Pièce 0,030 1,457 0,874
Eau L 0,200 0,245 0,000
Margarine kg 0,010 1,550 0,000
Courgettes kg 0,150 1,424 0,000
Potage enrichi
Eau L 0,200 0,245 0,049
Margarine kg 0,010 1,550 0,016
Jambon blanc (tranches) piéces 0,060 13,761 0,826
Lait 1/2 écrémé poudre Sachet 0,010 2,349 0,023
Potage glucidique enrichi
Lait L 0,010 0,886 0,009
Pommes de terre Bintje kg 0,050 1,213 0,061
Farine kg 0,005 0,743 0,004
Eau L 0,200 0,245 0,049
Aubergines kg 0,100 2,321 0,232
Vache Qui Rit x12 Boite 0,100 2,490 0,249
Crème vanillée
Lait L 0,150 0,886 0,133
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,190 0,190
Lait 1/2 écrémé poudre Sachet 0,010 2,349 0,023
MAÏZENA Boite 0,010 6,635 0,066
Sucre en poudre kg 0,010 1,345 0,013
Crème anglaise
Lait L 0,150 0,886 0,133
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,190 0,190
Sucre en poudre kg 0,010 1,345 0,013
Crème pâtissière
Lait L 0,250 0,886 0,222
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,190 0,190
MAÏZENA Boite 0,007 6,635 0,046
Sucre en poudre kg 0,030 1,345 0,040
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation