Les textures Pour

Fiche technique de fabrication N°5033

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité : 10,656 €
Prix de revient TTC Total : 10,656€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 11 176,039 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Blanquette de volaille
Riz long kg 0,250 1,585 0,396
Ail kg 0,030 8,493 0,255
Farine kg 0,010 0,886 0,009
Beurre kg 0,010 10,529 0,105
Bouquet garni Pièce 0,100 1,266 0,127
Carottes kg 0,050 1,319 0,066
Gros oignons kg 0,050 1,319 0,066
Filet de Poulet Pièce 0,600 11,078 6,647
Potage protidique roux
Farine kg 0,005 0,886 0,009
Carottes kg 0,100 1,319 0,066
Filet de Poulet Pièce 0,030 11,078 6,647
Eau L 0,200 0,245 0,000
Margarine kg 0,010 4,190 0,000
Courgettes kg 0,150 3,481 0,000
Potage enrichi
Eau L 0,200 0,245 0,049
Margarine kg 0,010 4,190 0,042
Jambon blanc (tranches) piéces 0,060 7,285 0,437
Lait 1/2 écrémé poudre Sachet 0,010 2,460 0,025
Potage glucidique enrichi
Lait L 0,010 0,840 0,008
Pommes de terre Bintje kg 0,050 1,002 0,050
Farine kg 0,005 0,886 0,004
Eau L 0,200 0,245 0,049
Aubergines kg 0,100 3,534 0,353
Vache Qui Rit x12 Boite 0,100 2,490 0,249
Crème vanillée
Lait L 0,150 0,840 0,126
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,190 0,190
Lait 1/2 écrémé poudre Sachet 0,010 2,460 0,025
MAÏZENA Boite 0,010 4,209 0,042
Sucre en poudre kg 0,010 1,572 0,016
Crème anglaise
Lait L 0,150 0,840 0,126
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,190 0,190
Sucre en poudre kg 0,010 1,572 0,016
Crème pâtissière
Lait L 0,250 0,840 0,210
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,190 0,190
MAÏZENA Boite 0,007 4,209 0,029
Sucre en poudre kg 0,030 1,572 0,047
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation