Fiche technique de fabrication N°5027
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
3,101 €
Prix de revient TTC Total :
3,101€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 154,815 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Ragoût de dinde, purée de pommes de terres | ||||
| Huile d'olives | l | 0,010 | 8,049 | 0,080 |
| Farine | kg | 0,010 | 0,743 | 0,007 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,100 | 2,615 | 0,262 |
| Sauté de dinde | kg | 0,130 | 7,913 | 1,029 |
| Lait | L | 0,100 | 0,840 | 0,084 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,200 | 1,213 | 0,243 |
| Gros oignons | kg | 0,030 | 1,108 | 0,033 |
| Carottes | kg | 0,030 | 1,108 | 0,033 |
| Ail | kg | 0,020 | 7,480 | 0,150 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,120 | 1,266 | 0,152 |
| Persil plat | bottes | 0,100 | 1,372 | 0,137 |
| Beurre | kg | 0,020 | 9,757 | 0,195 |
| Crème caramel | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,060 | 1,345 | 0,000 |
| Extrait de vanille | Flacon | 0,001 | 25,626 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,190 | 0,000 |
| Lait | L | 0,250 | 0,840 | 0,084 |
| Progression | Réa. | Sur. | |