Fiche technique de fabrication N°5026
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
8,383 €
Prix de revient TTC Total :
8,383€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 333,050 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pizza du jardinier | ||||
| Farine | kg | 0,250 | 0,886 | 0,000 |
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,010 | 3,150 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,010 | 11,394 | 0,000 |
| Filets d'anchois | kg | 0,010 | 9,246 | 0,000 |
| Olives noires dénoyautées | Boite | 0,010 | 2,371 | 0,000 |
| Mozzarella | kg | 0,050 | 8,760 | 0,000 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,020 | 9,354 | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 0,300 | 3,218 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,100 | 4,062 | 0,000 |
| Aubergines | kg | 0,100 | 3,534 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,100 | 3,481 | 0,000 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,100 | 4,906 | 0,000 |
| Poivrons rouges | kg | 0,100 | 3,357 | 0,000 |
| Poivrons verts | kg | 0,100 | 3,640 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,040 | 1,319 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,014 | 8,493 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,100 | 1,372 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,120 | 1,266 | 0,000 |
| Légumes farcis | ||||
| Huile d'olives | l | 0,010 | 11,394 | 0,114 |
| Boulgour | kg | 0,060 | 9,234 | 0,554 |
| Tomates grosses | Kg | 0,400 | 3,218 | 1,287 |
| Aubergines | kg | 0,060 | 3,534 | 0,212 |
| Courgettes | kg | 0,060 | 3,481 | 0,209 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,060 | 4,906 | 0,294 |
| Poivrons rouges | kg | 0,060 | 3,357 | 0,201 |
| Poivrons verts | kg | 0,060 | 3,640 | 0,218 |
| Gros oignons | kg | 0,040 | 1,319 | 0,053 |
| Ail | kg | 0,014 | 8,493 | 0,119 |
| Persil plat | bottes | 0,100 | 1,372 | 0,137 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,120 | 1,266 | 0,152 |
| Progression | Réa. | Sur. | |