Fiche technique de fabrication N°5021
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
0,196 €
Prix de revient TTC Total :
1,566€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
613,207 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est un appareil glacé à base de jus d'agrumes.
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Oranges (kg) | kg | 0,300 | 2,057 | 0,617 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,150 | 1,741 | 0,261 |
| Pamplemousses | Pièce | 0,300 | 0,728 | 0,218 |
| Eau | L | 0,600 | 0,245 | 0,147 |
| Sucre en poudre | kg | 0,125 | 1,572 | 0,197 |
| Lait | L | 0,150 | 0,840 | 0,126 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 301 | Pr??paration de l'appareil Porter l'eau et le sucre à ébullition. Zester les agrumes lavés dans le sirop. Laisser refroidir à couvert. |
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| 302 | Finition de l'appareil Ajouter les jus d'agrumes et l'Amaretto. |
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| 303 | R??aliser le granit?? Placer l'appareil dans une plaque à débarraser au congélateur. Gratter à la fourchette dès que l'appareil de solidifie. |
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| 304 | Dresser Dresser le granité en coupe à glace glacée avec une salade d'agrumes. |