Fiche technique de fabrication N°5006
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
1,479 €
Prix de revient TTC Total :
11,835€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
438,588 KJ
Descriptif, argumentation :
Ce sont des morceaux des poulets rôtis, découpés et nappés d'une sauce à base de ketchup, échalotes et herbes.
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Poulet PAC de 1,2 kg | Pièce | 1,000 | 7,374 | 7,374 |
| Huile d'olives | l | 0,050 | 8,109 | 0,405 |
| Beurre | kg | 0,050 | 11,405 | 0,570 |
| Sauce boisboudron | ||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 6,225 | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,500 | 1,161 | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,500 | 1,266 | 0,000 |
| Estragon | Botte | 0,250 | 1,741 | 0,000 |
| Huile de noisettes | 1/2 l | 0,010 | 9,760 | 0,000 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,030 | 1,454 | 0,000 |
| Ketchup | Flacon | 0,025 | 2,843 | 0,000 |
| Sauce anglaise | Pm | 0,030 | 1,570 | 0,000 |
| Tabasco | Flacon | 0,001 | 5,023 | 0,000 |
| Maïs grillé | ||||
| MaÏs | kg | 0,200 | 4,748 | 0,950 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 201 | Pr??parations pr??liminaires sales Habiller et brider les poulets. Laver, éplucher et laver les légumes. |
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| 202 | R?tir les poulets Marquer en cuisson les poulets rôtis. |
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| 203 | R??aliser la sauce boisboudron Ciseler les échalotes et la ciboulette, hacher le cerfeuil et l'estragon. Mélanger avec les autres ingrédients, mettre à point l'assaisonnement. |
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| 204 | Griller les ??pis de ma??s Huiler légèrement et griller les épis de maïs, détailler ensuite. |
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| 205 | Assaisonner les poulets Dès la sortie du four, découper les poulets en 8 portions. Disposer dans un plat creux, peau sur le dessus. Napper de sauce sur les morceaux encore tièdes. |
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| 206 | Dresser Dresser les poulets sur un lit de salade, avec les épis de maïs grillés. |