Fiche technique de fabrication N°4976
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Assiettes composés
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
6,142 €
Prix de revient TTC Total :
221,111€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 584,501 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| terrine agrumes | ||||
| Jus d'oranges litre | Bouteille | 1,620 | 2,309 | 3,741 |
| Miel | kg | 0,360 | 16,417 | 5,910 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,720 | 1,266 | 0,912 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 36,000 | 0,179 | 6,438 |
| Oranges (kg) | kg | 5,400 | 2,057 | 11,108 |
| Pamplemousses | Pièce | 7,200 | 0,728 | 5,242 |
| sorbet | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,540 | 1,572 | 0,000 |
| Lait | L | 0,108 | 0,840 | 0,000 |
| Fromage blanc | kg | 1,800 | 3,087 | 0,000 |
| tuile agrumes | ||||
| Jus d'oranges litre | Bouteille | 0,324 | 2,309 | 0,748 |
| Oranges (kg) | kg | 3,600 | 2,057 | 7,405 |
| Beurre | kg | 0,270 | 10,529 | 2,843 |
| Farine T 55 | kg | 0,216 | 1,772 | 0,383 |
| tajine | ||||
| Jus d'oranges litre | Bouteille | 1,800 | 2,309 | 4,156 |
| Beurre | kg | 0,360 | 10,529 | 3,790 |
| Ananas frais | Pièce | 9,000 | 3,112 | 28,008 |
| Cassonade | kg | 0,360 | 4,581 | 1,649 |
| Cannelle bâtons | Flacon | 3,600 | 9,284 | 33,422 |
| Vanille gousses | Pièce | 3,600 | 18,697 | 67,309 |
| Raisins de Smyrne | kg | 0,180 | 6,241 | 1,123 |
| Noisettes entières | kg | 0,180 | 17,746 | 3,194 |
| milk-shake | ||||
| Pulpe de mangues | L | 0,720 | 7,691 | 5,538 |
| Pulpe fruits de la passion | L | 0,720 | 9,950 | 7,164 |
| Bananes | pièces | 0,720 | 0,287 | 0,207 |
| Sorbet coco | kg | 0,720 | 19,897 | 14,326 |
| Progression | Réa. | Sur. | |