Fiche technique de fabrication N°4972
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Agneau
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
4,160 €
Prix de revient TTC Total :
33,276€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 173,574 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Boulettes | ||||
| Epaule d'agneau désossée | kg | 1,143 | 19,834 | 22,667 |
| Echalotes | kg | 0,057 | 1,308 | 0,075 |
| Ail | kg | 0,006 | 8,493 | 0,049 |
| Cumin poudre | kg | 0,001 | 7,872 | 0,009 |
| Paprika | Pm | 0,001 | 9,976 | 0,011 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,286 | 1,266 | 0,362 |
| Persil plat | bottes | 0,286 | 1,372 | 0,392 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,286 | 1,266 | 0,362 |
| Chapelure | kg | 0,171 | 3,342 | 0,573 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,286 | 0,190 | 0,434 |
| Huile d'olives | l | 0,114 | 11,394 | 1,302 |
| Sauce | ||||
| Ail | kg | 0,006 | 8,493 | 0,049 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,286 | 1,266 | 0,362 |
| Persil plat | bottes | 0,286 | 1,372 | 0,392 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,286 | 1,266 | 0,362 |
| Yaourt grec | Pièce | 2,286 | 1,290 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,143 | 1,741 | 0,000 |
| Miel | kg | 0,057 | 16,417 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Boulettes | |||
Hacher la viande, ajouter les ingrédients hachées, assaisonner et former des boulettes, réserver. |
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| Sauce | |||
Ciseler les herbes et mélanger le tout, rectifier l'assaisonnement. |
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| Cuisson et dressage | |||
Sauter les boulettes à l'huile d'olive, finir la cuisson au four et servir accompagnées de sauce |