Fiche technique de fabrication N°4967
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Dessert de restaurant
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,856 €
Prix de revient TTC Total :
20,541€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 570,903 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| génoise | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 12,000 | 0,190 | 2,280 |
| Sucre en poudre | kg | 0,375 | 1,345 | 0,504 |
| Farine | kg | 0,375 | 0,886 | 0,332 |
| sirop | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,300 | 0,190 | 2,280 |
| Eau | L | 0,600 | 0,245 | 0,000 |
| COINTREAU | bouteille | 0,030 | 17,095 | 0,000 |
| fruit | ||||
| Lait | L | 0,750 | 1,247 | 0,935 |
| Oranges (kg) | kg | 1,800 | 2,004 | 3,607 |
| Kiwi | pieces | 0,450 | 0,496 | 0,223 |
| Mures | kg | 0,150 | 4,009 | 0,601 |
| Bananes | pièces | 6,000 | 1,213 | 7,278 |
| Menthe fraîche | Botte | 0,300 | 1,266 | 0,380 |
| sabayon | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,360 | 0,190 | 0,068 |
| Jaunes d'oeufs en brick | L | 0,240 | 9,653 | 2,317 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,300 | 2,365 | 0,710 |
| Jus d'oranges litre | Bouteille | 0,150 | 3,304 | 0,496 |
| décor | ||||
| Sucre glace | kg | 0,030 | 3,091 | 0,093 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| G??noise Réaliser une génoise |
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| Sirop Réaliser un sirop |
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| Fruits Eplucher et tailler les fruits |
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| Sabayon Monter le sabayon |
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Gratiner sous la salamandre |
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| D??cor Saupoudrer de sucre glace |