Fiche technique de fabrication N°4965
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
8,390 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 726,802 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Filet de poisson épinards | ||||
| MAÏZENA | Boite | 0,000 | 4,209 | 0,000 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,000 | 1,087 | 0,000 |
| Tomates pelées | 4/4 | 0,000 | 2,294 | 0,000 |
| Chapelure | kg | 0,000 | 3,342 | 0,000 |
| Filets de cabillaud | kg | 0,000 | 23,157 | 0,000 |
| Crème UHT 15% | L | 0,000 | 5,500 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 1,308 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Persil frisé | bottes | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Epinards branches congelée | kg | 0,000 | 3,344 | 0,000 |
| Champignons Emincés Surgelés | Sachet | 0,000 | 5,148 | 0,000 |
| Tartelettes aux pommes | ||||
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,572 | 0,000 |
| Gelée de Coings | Bocal | 0,000 | 2,771 | 0,000 |
| Margarine | kg | 0,000 | 4,190 | 0,000 |
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 2,268 | 0,000 |
| Pommes Golden (pièces) | kg | 0,000 | 1,952 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |