Fiche technique de fabrication N°4960
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : Pâte brisée
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,874 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 467,948 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,345 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Jaunes d'oeufs en brick | L | 0,000 | 5,595 | 0,000 |
| Crème pâtissière | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 11,405 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,345 | 0,000 |
| MAÏZENA | Boite | 0,000 | 6,635 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| garniture | ||||
| Blancs d'oeufs en briques | l | 0,000 | 3,491 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,345 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |