Fiche technique de fabrication N°4946
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Fruits de mer
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Prix de revient TTC par unité :
4,611 €
Prix de revient TTC Total :
184,428€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 835,128 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| base | ||||
| Gambas (kg)fraiche | kg | 5,000 | 11,552 | 57,760 |
| Oranges (kg) | kg | 5,000 | 2,004 | 10,020 |
| sauce | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,500 | 1,345 | 0,000 |
| garniture | ||||
| Oranges (kg) | kg | 5,000 | 2,004 | 10,020 |
| Pamplemousses | Pièce | 5,000 | 0,622 | 3,110 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 10,000 | 4,906 | 49,060 |
| Citrons verts (piece) | Pièce | 10,000 | 0,417 | 4,170 |
| Mangue | Pièce | 10,000 | 1,635 | 16,350 |
| Vinaigre de framboises | l | 0,500 | 3,500 | 1,750 |
| Fruits de la passion | pce | 2,500 | 0,711 | 1,778 |
| Fruits de la passion | pce | 2,500 | 0,711 | 1,778 |
| décor | ||||
| Oignons rouges | kg | 5,000 | 1,899 | 9,495 |
| Germe de Poireaux | Bqte | 5,000 | 3,693 | 18,465 |
| Progression | Réa. | Sur. | |