Fiche technique de fabrication N°4945
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Pâte feuilletée
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
2,335 €
Prix de revient TTC Total :
14,012€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 449,184 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte | ||||
| Pâte feuilletée en bande | kg | 0,300 | 40,027 | 12,008 |
| Bavaroise | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,094 | 1,345 | 0,000 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 0,014 | 0,179 | 0,000 |
| Jus de citrons | l | 0,056 | 4,500 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,300 | 4,220 | 0,000 |
| Coulis | ||||
| Grenade | pce | 0,075 | 4,748 | 0,356 |
| Progression | Réa. | Sur. | |