Fiche technique de fabrication N°4942
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Pays étrangers
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Prix de revient TTC par unité :
1,621 €
Prix de revient TTC Total :
12,972€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
897,754 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Cuisses de poulets | pieces | 1,280 | 1,032 | 1,321 |
| Garniture | ||||
| Poivrons rouges | kg | 0,400 | 5,222 | 0,000 |
| Poivrons verts | kg | 0,400 | 5,222 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,160 | 1,108 | 0,000 |
| Huile de tournesol | l | 0,056 | 2,758 | 0,000 |
| Ananas frais | Pièce | 0,800 | 1,952 | 0,000 |
| Nuoc-mam | flacon 120cl | 0,040 | 2,638 | 0,000 |
| Ciboule | botte | 0,200 | 1,583 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,024 | 1,183 | 0,000 |
| Nouilles chinoises | ||||
| Nouilles chinoise | kg | 0,400 | 9,664 | 3,866 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,004 | 0,689 | 0,003 |
| Finition | ||||
| Noix de cajou décortiquées | kg | 0,096 | 10,624 | 1,020 |
| Noix de coco râpée | kg | 0,040 | 6,026 | 0,241 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base Désosser les cuisses de poulet et détailler en grosse mirpoix, réserver |
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| 2 | Garniture Émincer les 2 poivrons, tailler l'oignon en brunoise et l'ananas en mirepoix. Caraméliser au wok l'oignon puis ajouter le poulet assaisonné, colorer. |
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| 2 | Garniture Ajouter les poivrons et suer, ajouter le nuoc mam, l'ananas et le sucre, mijoter 5 mn et réserver au chaud |
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| 3 | Nouilles chinoises Cuire les nouilles chinoises à l'anglaise (3 a 4 mn) |
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| 4 | Finition Mélanger les nouilles dés cuisson avec le poulet et sa ganiture, dresser par dessus la noix de coco râpée, la ciboule émincée et parsemer de noix de cajou. |