Fiche technique de fabrication N°4941
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Pays étrangers
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Prix de revient TTC par unité :
3,319 €
Prix de revient TTC Total :
26,548€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
904,954 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Miel | kg | 0,080 | 16,482 | 1,319 |
| Piques Bambou | Boite | 0,250 | 4,810 | 1,203 |
| Crevettes roses cuites | kg | 2,000 | 10,497 | 20,994 |
| Sauce soja | l | 0,150 | 9,970 | 1,496 |
| Cuisson | ||||
| Huile de tournesol | l | 0,050 | 3,139 | 0,000 |
| Graines de sésame | kg | 0,100 | 4,182 | 0,000 |
| Dressage | ||||
| Riz thaï | kg | 0,250 | 2,570 | 0,643 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,005 | 0,689 | 0,003 |
| Cerfeuil | Botte | 0,250 | 1,266 | 0,317 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base Décortiquer les crevettes en gardant la queue, enrober de miel et de sauce soja mélangés et enfiler sur les brochettes |
||
| 2 | Cuisson Chauffer l'huile dans une poêle et caraméliser les brochettes en arrosant avec la sauce soja et le miel. |
00:15:00 | |
| 3 | Dressage Cuire le riz thaî a l'anglaise, servir en accompagnement des brochettes parsemées de sésame, décorer avec un bouquet de cerfeuil. |
00:20:00 |