Fiche technique de fabrication N°4926
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Garnitures composées
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
1,694 €
Prix de revient TTC Total :
13,555€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
860,444 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Aubergines | kg | 3,000 | 3,534 | 10,602 |
| Ail | kg | 0,040 | 8,493 | 0,340 |
| Olives noires | Boite | 0,200 | 1,470 | 0,294 |
| Paprika | Pm | 0,002 | 9,976 | 0,020 |
| Cumin | kg | 0,002 | 10,447 | 0,021 |
| Huile d'olives | l | 0,200 | 11,394 | 2,279 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Fendre les aubergines en 2, les arroser d'huile d'olives et cuire au four 35 min environ | |||
| Récupérer la chair et l'écraser avec l'ail haché et les épices. |