Fiche technique de fabrication N°4923
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Poulet
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,987 €
Prix de revient TTC Total :
34,562€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
339,621 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Marinade | ||||
| Piment rouge frais | kg | 0,088 | 4,167 | 0,365 |
| Ail | kg | 0,018 | 8,493 | 0,149 |
| Gingembre | kg | 0,131 | 7,754 | 1,018 |
| Huile de tournesol | l | 0,088 | 1,956 | 0,171 |
| Paprika | Pm | 0,009 | 9,976 | 0,087 |
| Massalé | kg | 0,009 | 14,622 | 0,128 |
| Concentré de Tomate 1/2 | Boite 2/1 | 0,131 | 2,082 | 0,273 |
| Coriandre fraîche | botte | 2,188 | 1,266 | 2,769 |
| Yaourt nature | Pièce | 8,750 | 0,920 | 8,050 |
| Base poulet | ||||
| Huile de tournesol | l | 0,175 | 1,956 | 0,171 |
| Coriandre fraîche | botte | 2,188 | 1,266 | 2,769 |
| Gros oignons | kg | 0,875 | 1,319 | 0,000 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,009 | 10,137 | 0,000 |
| Coriandre poudre | Boite | 0,088 | 3,055 | 0,000 |
| Tomates pelées | 4/4 | 5,250 | 2,294 | 0,000 |
| Eau | L | 1,313 | 0,245 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,438 | 4,104 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Coriandre fraîche | botte | 2,188 | 1,266 | 2,769 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Marinade | |||
Mixer le demi-piment, l'ail, le gingembre et l'huile. Ajouter le paprika et la garam massala et le concentré de tomate et mixer de nouveau pour obtenir une pâte. Ajouter le yaourt et mélanger. |
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Tailler le poulet en gros cubes et le m placer dans la marinade. Bien mélanger. Laisser entre 40 minutes et 12 heures en marinade. |
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| Cuisson | |||
Emincer les oignons et ciseler la coriandre firaîche. |
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Dans une poêle, verser un filet d'huile et faire suer les oignons sans coloration avec les épices ( cannelle, coriandre moulue). Ajouter le poulet et laisser cuire 2 à 3 minutes. |
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Ajouter l'eau, la tomate et et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.
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Ajouter la créme et la moitié de la coriandre ciselée. Porter à ébullition couvrir et éteindre le feu. |
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Rectifier l'assaisonnement. Servir avec du riz basmati. |