Fiche technique de fabrication N°4918
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Pintade
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
20,455 €
Prix de revient TTC Total :
61,366€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 024,476 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,500 | 1,741 | 2,612 |
| Pintades label effilées | Pièce | 1,500 | 13,093 | 19,640 |
| Gingembre | kg | 0,013 | 7,754 | 0,097 |
| Olives vertes dénoyautées | Boite | 0,250 | 2,371 | 0,593 |
| Huile d'olives | l | 0,250 | 11,394 | 2,849 |
| Beurre | kg | 0,013 | 10,529 | 0,132 |
| Graisse de canard | kg | 0,625 | 6,037 | 3,773 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 1,572 | 0,079 |
| Filets d'anchois | kg | 0,025 | 9,246 | 0,231 |
| Garniture 1 | ||||
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 5,500 | 2,690 | 0,000 |
| Artichauts frais (petits) | Pièce | 3,000 | 3,112 | 0,000 |
| Coriandre graine | kg | 0,013 | 3,467 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,500 | 2,615 | 0,000 |
| Garniture 2 | ||||
| Mini carottes | barq 250g | 0,250 | 8,493 | 2,123 |
| Beurre | kg | 0,063 | 10,529 | 0,658 |
| Sucre en poudre | kg | 0,013 | 1,572 | 0,020 |
| Sauce | ||||
| Poivrons rouges | kg | 0,075 | 3,357 | 0,252 |
| Abricots secs | kg | 0,038 | 10,814 | 0,406 |
| Abricots frais | kg | 0,125 | 16,142 | 2,018 |
| Safran filaments | poche | 0,003 | 45,464 | 0,114 |
| Beurre | kg | 0,013 | 10,529 | 0,132 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,025 | 4,906 | 0,123 |
| Décor | ||||
| Fleur de Bourrache | barquette | 0,005 | 7,332 | 0,037 |
| Progression | Réa. | Sur. | |