Fiche technique de fabrication N°4917
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
6,979 €
Prix de revient TTC Total :
6,979€
Produit allergène : Lait, Oeuf, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 098,008 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pain de poisson | ||||
| Choux fleurs | kg | 0,250 | 4,167 | 1,042 |
| Pain de mie tranché | Pièce | 0,040 | 2,160 | 0,086 |
| Lait en poudre | kg | 0,040 | 4,695 | 0,188 |
| Lait | L | 0,100 | 1,247 | 0,125 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,190 | 0,380 |
| Filets de merlan | kg | 0,180 | 14,243 | 2,564 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,250 | 1,002 | 0,251 |
| Poudre hyperproteïnée | Flacon | 0,005 | 13,959 | 0,070 |
| Crème enrichie | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,020 | 1,345 | 0,000 |
| Lait en poudre | kg | 0,020 | 4,695 | 0,188 |
| Tapioca | kg | 0,020 | 3,376 | 0,000 |
| RHUM Negrita | bouteille | 0,010 | 4,338 | 0,000 |
| Lait | L | 0,200 | 1,247 | 0,125 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,190 | 0,380 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,500 | 0,767 | 0,000 |
| Mousse au chocolat | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,005 | 1,345 | 0,007 |
| Couverture noire | kg | 0,060 | 12,882 | 0,773 |
| Beurre | kg | 0,006 | 9,930 | 0,060 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,190 | 0,380 |
| Progression | Réa. | Sur. | |