Fiche technique de fabrication N°4906
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Entremets de cuisine
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
1,844 €
Prix de revient TTC Total :
29,499€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 987,127 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Rhubarbe | kg | 0,800 | 4,906 | 3,925 |
| Fraises | kg | 1,000 | 14,559 | 14,559 |
| Oranges (kg) | kg | 0,800 | 2,004 | 1,603 |
| Gingembre | kg | 0,080 | 5,222 | 0,418 |
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 1,345 | 0,269 |
| Beurre | kg | 0,080 | 11,405 | 0,912 |
| Pate | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,400 | 1,345 | 0,269 |
| Beurre | kg | 0,480 | 11,405 | 0,912 |
| Farine | kg | 0,400 | 0,886 | 0,000 |
| Noix de coco râpée | kg | 0,240 | 6,026 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
prechauffer le four (thermostat7-210°C ) |
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Eplucher la rubarbe et la en tiges troncons de 2 centimètre environ Les mettre dans un plat a four beurré |
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Laver, équeuter et egoutter les fraises,puis les eparpiller sur la rhubarbe, Saupoudrer de sucre en poudre |
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Laver l'orange, râper finement son zeste et presser son jus, Peler et râper le gingembre. Ajouter le tout dans le plat |
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Preparer la pâte a crumble: mélanger la farine, la noix de coco râpée et le sucre en poudre. Ajouter le beurre en noisetteet malaxer le tout jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse |
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L'éparpiller sur la rhubarbe, sans niveler |
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Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 30 minute environ, jusqua ce que le crumble soit d'une belle couleur ambrée. Servire tiède ou froid |