Fiche technique de fabrication N°4902
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc -LACOUTURE
Prix de revient TTC par unité :
1,309 €
Prix de revient TTC Total :
65,454€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 110,289 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 3,750 | 1,315 | 4,931 |
| Feta | Pièce | 1,125 | 1,840 | 2,070 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 10,000 | 0,190 | 1,900 |
| Persil plat | bottes | 2,500 | 1,372 | 3,430 |
| Coriandre fraîche | botte | 2,500 | 1,266 | 3,165 |
| Huile d'olives | l | 2,500 | 11,394 | 28,485 |
| Gros oignons | kg | 0,500 | 1,319 | 0,660 |
| Steaks hachés | piéces | 0,563 | 30,574 | 17,198 |
| Beurre | kg | 0,125 | 10,529 | 1,316 |
| Epinards branches congelée | kg | 0,688 | 3,344 | 2,299 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| pour la garniture au fromage Ecraser la feta et ajouter oeufs, et herbes tout en fouettant |
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| Pour la garniture au boeuf Faire cuire les oignons et les pignons de pin dans une poele, une fois coloré ajouter le ras-el-hanout |
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Incorporez la viande haché et faire cuire 15 minute
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| Pour la garniture aux ??pinards faire fondre le beurre, ajouter les oignons. Ajouter les épinards et la coriandre, ajouter la noix de muscade |
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| Dressage Sur le plan de travail dérouler la pâte. dans le sens de la largeur, coupez la en 4 bande. garnir puis refermer.
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| Cuisson Cuisson au four a 180° j'usqu'a ce que sa soit bien d'orée
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