Fiche technique de fabrication N°4894
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
4,086 €
Prix de revient TTC Total :
4,086€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 638,797 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Poulet braisé aux tomates et champignons | ||||
| Cuisses de poulets | pieces | 0,250 | 2,469 | 0,617 |
| Huile de Colza | L | 0,010 | 2,189 | 0,022 |
| Carottes | kg | 0,050 | 1,319 | 0,066 |
| Gros oignons | kg | 0,050 | 1,319 | 0,066 |
| Echalotes | kg | 0,030 | 1,308 | 0,039 |
| Ail | kg | 0,006 | 8,493 | 0,051 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 | 1,266 | 0,317 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,250 | 2,615 | 0,654 |
| Tomates garniture | kg | 0,150 | 2,268 | 0,340 |
| Champignons de paris | kg | 0,050 | 4,062 | 0,203 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,250 | 1,002 | 0,251 |
| Choux à la crème pâtissière | ||||
| Beurre | kg | 0,020 | 10,529 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,060 | 0,886 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,190 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,040 | 1,572 | 0,000 |
| Lait | L | 0,250 | 0,840 | 0,000 |
| Sucre glace | kg | 0,030 | 5,454 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |