Fiche technique de fabrication N°4873
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
0,808 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
99,708 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Cuisson | ||||
| Salsifis surgelés | kg | 0,000 | 2,901 | 0,000 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,000 | 0,689 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,692 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Cuisson Cuire les salsifis à l'anglaise. |
|||
| Finition Egoutter les salsifis. Les passer dans le beurre fondu et parsemer de persil haché. |