Fiche technique de fabrication N°4871
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Pommes de terre
Auteur : Jean Yves -DELAMAIDE
Prix de revient TTC par unité :
1,063 €
Prix de revient TTC Total :
4,251€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 346,440 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,000 | 1,034 | 1,034 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,001 | 0,689 | 0,000 |
| Safran poudre | kg | 0,001 | 5 264,450 | 2,632 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,050 | 11,405 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,010 | 1,372 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Éplucher et laver les pommes de terre | 00:10:00 |
|
| 2 | Tourner | 00:30:00 |
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| 3 | Cuire départ eau froide avec du safran | ||
| 4 | Egoutter et passer au beurre |
||
| 5 | Persiller les pommes de terre |