Fiche technique de fabrication N°4863
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
10,190 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 204,874 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Duo de crudités | ||||
| Concombres (piéce) | Pièce | 0,000 | 1,477 | 0,000 |
| Céleri rave | kg | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Huile de noisettes | 1/2 l | 0,000 | 9,760 | 0,000 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,000 | 3,113 | 0,000 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,000 | 1,712 | 0,000 |
| Estragon | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Aneth | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 2,268 | 0,000 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Brasié de veau, carottes | ||||
| Epaule de veau désossée | kg | 0,000 | 11,605 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 2,615 | 0,000 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,326 | 0,000 |
| Crème persane | ||||
| Lait | L | 0,000 | 0,840 | 0,000 |
| Tapioca | kg | 0,000 | 1,890 | 0,000 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,000 | 9,354 | 0,000 |
| RHUM Negrita | bouteille | 0,000 | 4,492 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |