Diabète Sujet n°2 Session 2002 Pour

Fiche technique de fabrication N°4859

Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité : 6,962 €
Prix de revient TTC Total : 6,962€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 7 992,212 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Salade mexicaine
Haricots rouges Sac de 5 kg 0,100 12,513 1,251
Ail kg 0,006 8,493 0,051
Poivrons rouges kg 0,030 3,357 0,101
Bouquet garni Pièce 0,250 1,266 0,317
Huile d'olives l 0,020 11,394 0,228
Poivrons jaunes Kg 0,030 4,906 0,147
Vinaigre de vin rouge l 0,010 1,712 0,017
Poivrons verts kg 0,030 3,640 0,109
Carottes kg 0,020 1,319 0,026
Gros oignons kg 0,030 1,319 0,040
Persil plat bottes 0,020 1,372 0,027
Vinaigre balsamique l 0,050 4,598 0,230
Papillote de poisson, purée de pois cassés
Ail kg 0,006 8,493 0,051
Poivrons rouges kg 0,030 3,357 0,101
Bouquet garni Pièce 0,250 1,266 0,317
Huile d'olives l 0,010 11,394 0,228
Poivrons jaunes Kg 0,030 4,906 0,147
Pois cassés kg 0,120 1,635 0,000
Poivrons verts kg 0,030 3,640 0,109
Carottes kg 0,020 1,319 0,026
Gros oignons kg 0,030 1,319 0,040
Tomates garniture kg 0,050 2,268 0,000
Echalotes kg 0,020 1,308 0,000
Filets de truite de mer kg 0,140 13,451 0,000
Semoule au lait
Lait L 0,300 0,840 0,252
Semoule de blé kg 0,030 5,612 0,168
Aspartam poudre kg 0,003 1,055 0,003
Citron (Pièce) Pièce 0,500 1,741 0,871
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation