Fiche technique de fabrication N°4854
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
0,219 €
Prix de revient TTC Total :
5,483€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
283,743 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Crème liquide | l | 0,208 | 4,104 | 0,855 |
| Couverture noire | kg | 0,250 | 18,425 | 4,606 |
| Extrait de café | L | 0,001 | 26,323 | 0,022 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 101 | R??aliser la ganache chocolat Porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat, laisser tiédir. Incorporer l'extrait de café. Bien homogénéiser le tout. |