Fiche technique de fabrication N°4853
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
0,810 €
Prix de revient TTC Total :
24,290€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
710,323 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 11,405 | 0,456 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,190 | 0,570 |
| Sucre en poudre | kg | 0,150 | 1,345 | 0,202 |
| MAÏZENA | Boite | 0,025 | 6,635 | 0,166 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 2,000 | 1,741 | 3,482 |
| Eau | L | 0,050 | 0,245 | 0,012 |
| Meringue italienne | ||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 6,000 | 3,144 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,400 | 1,345 | 0,202 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| R??aliser la cr?me citron Réunir tous les ingrédients, les zestes et jus de citrons. Cuire la crème et garnir les fonds de tartes cuits à blanc. Réserver au froid à +3°C. |
|||
| R??aliser la meringue italienne Cuire le sirop à 117°C: 90g d'eau + 325g de sucre semoule. Monter les blancs en neige, serrer avec 75g de sucre semoule, puis le sucre cuit à 117°C. |
|||
| D??corer la tarte citron meringu??e Dresser la meringue à la douille cannelée, sur la tarte citron. Colorer la meringue avec un chalumeau.
|