Fiche technique de fabrication N°4838
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
0,091 €
Prix de revient TTC Total :
1,818€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
279,545 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Eau | L | 0,100 | 0,245 | 0,025 |
| Beurre | kg | 0,032 | 10,529 | 0,337 |
| Farine | kg | 0,050 | 0,886 | 0,044 |
| Epoisses | Pièce | 0,200 | 5,539 | 1,108 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,600 | 0,190 | 0,304 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 101 | R??aliser la p??te ? chou Réaliser la pâte à chou. Incorporer 125g d'époisse.
|
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| 102 | Cuire les choux Coucher, dorer et cuire les choux au four à 180°C. |