Fiche technique de fabrication N°4837
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
1,550 €
Prix de revient TTC Total :
1,550€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
415,529 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Escargots au naturel (boite 4/4 ) | boite 4/4 | 0,031 | 23,210 | 0,725 |
| Feuilles de brick | Poche de10 | 0,063 | 1,315 | 0,082 |
| Beurre | kg | 0,005 | 10,529 | 0,053 |
| Ail | kg | 0,001 | 8,493 | 0,011 |
| Persil plat | bottes | 0,006 | 1,372 | 0,009 |
| Huile d'olives | l | 0,006 | 11,394 | 0,071 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 0,125 | 4,796 | 0,600 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 102 | Pr??parations pr??liminaires sales Eplucher et laver l'ail. Laver, trier et équeuter le persil. |
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| 102 | Pr??parations pr??liminaires propres Hacher l'ail et le persil. Mélanger au beurre ramolli et assaisonner. |
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| 103 | D??tailler les feuilles de brick Détailler des disques de 7cm de diamètre. |
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| 104 | Monter les sucettes Egoutter les escargots. A l'aide d'un pinceau, passer du blanc d'oeuf sur le pourtour du disque. Sur un disque, placer un escargot, une noix de beurre, le bâtonnet et coller l'autre disque.
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| 105 | Cuisson des sucettes Disposer les sucettes sur silpat, napper d'huile d'olive au pinceau. Cuire au four à 180°C. |