Fiche technique de fabrication N°4835
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
1,089 €
Prix de revient TTC Total :
1,089€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 329,575 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Ail | kg | 0,003 | 7,480 | 0,022 |
| Lait | L | 0,050 | 1,250 | 0,063 |
| Farine | kg | 0,036 | 0,743 | 0,027 |
| Levure chimique | Pièce | 0,100 | 0,597 | 0,060 |
| Huile d'olives | l | 0,010 | 7,071 | 0,071 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,300 | 0,190 | 0,057 |
| Haddock | kg | 0,030 | 24,212 | 0,726 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,050 | 1,266 | 0,063 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 101 | Pr??parations pr??liminaires sales Eplucher et laver l'ail, trier et effeuiller la coriandre. |
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| 102 | Cuisson du haddock Pocher le haddock dans le lait froid au départ, pendant 10 minutes. Egoutter, retirer la peau et les arrêtes. Effilocher et réserver. |
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| 103 | Appareil Mélanger la farine, la levure, les oeufs, le sel et l'huile. Incorporer un filet d'eau: la pâte doit être lisse et légèrement fluide. Réserver 30 minutes au frais. |
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| 104 | Finition de l'appareil Hacher l'ail et le piment, concasser la coriandre. Mélanger au haddock, puis incorporer l'appareil de base. |
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| 105 | Cuisson des accras Frire des petites quantités d'appareils dans l'huile bouillange. Egoutter, éponger sur papier absorbant. Servir sans attendre ! |