Fiche technique de fabrication N°4834
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
0,119 €
Prix de revient TTC Total :
2,381€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
325,900 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Farine | kg | 0,133 | 0,886 | 0,118 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,333 | 0,190 | 0,253 |
| Beurre demi-sel | kg | 0,067 | 10,529 | 0,702 |
| Levure chimique | Pièce | 0,667 | 0,668 | 0,445 |
| Amandes en poudre | kg | 0,040 | 10,487 | 0,419 |
| Gouda au Cumin | kg | 0,047 | 9,480 | 0,442 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 101 | R??aliser la p??te ? cookies Râper le gouda. Mélanger la farine, la poudre d'amandes, la levure chimique, le cumin et le poivre. Ajouter le beurre, sabler, ajouter l'oeuf. |
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| 102 | Fa?§onner les rouleaux Façonner les rouleaux de cookies dans des graines de pavot. Réserver au froid. |
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| 103 | Cuire les cookies Détailler les cookies. Cuire au four à 180°C. |