Fiche technique de fabrication N°4809
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
3,818 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 600,255 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Bouillon sz légumes filtré | ||||
| Ail | kg | 0,000 | 8,493 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Poireaux | kg | 0,000 | 2,849 | 0,000 |
| Céleri branche | kg | 0,000 | 2,479 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 4,062 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Navets longs | kg | 0,000 | 3,218 | 0,000 |
| Oeuf dur béchamel bien portant | ||||
| Gruyère râpé | kg | 0,000 | 7,227 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Epinards branches congelée | kg | 0,000 | 3,344 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Ouf dur béchamel sans résidus | ||||
| Gruyère râpé | kg | 0,000 | 7,227 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| MAÏZENA | Boite | 0,000 | 4,209 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,840 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Mousse à l'orange | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,572 | 0,000 |
| MAÏZENA | Boite | 0,000 | 4,209 | 0,000 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,326 | 0,000 |
| Oeufs extra frais | Pièce | 0,000 | 0,158 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |