Fiche technique de fabrication N°4801
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
6,149 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 282,343 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Velouté de poireaux | ||||
| Poireaux | kg | 0,000 | 2,849 | 0,000 |
| Vache Qui Rit x12 | Boite | 0,000 | 2,490 | 0,000 |
| Blanquette de veau, flan de carottes | ||||
| Citron (Pièce) | Pièce | 0,000 | 1,741 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,319 | 0,000 |
| Céleri branche | kg | 0,000 | 2,479 | 0,000 |
| Epaule de veau désossée | kg | 0,000 | 11,605 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 4,104 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Lait | L | 0,000 | 0,840 | 0,000 |
| Champignons de Paris P/M | Boite 5/1 | 0,000 | 1,480 | 0,000 |
| Farine | kg | 0,000 | 0,886 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Chouquettes | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 10,529 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,190 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,000 | 1,572 | 0,000 |
| Sucre grains | kg | 0,000 | 3,491 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |