Fiche technique de fabrication N°4762
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
5,881 €
Prix de revient TTC Total :
23,525€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 942,793 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,400 | 40,037 | 16,015 |
| Chantilly citron aneth raifort | ||||
| Crème liquide | l | 0,200 | 4,715 | 0,000 |
| Raifort | kg | 0,100 | 11,236 | 0,000 |
| Aneth | Botte | 0,125 | 1,266 | 0,000 |
| Citrons verts (kg) | kg | 0,150 | 4,326 | 0,000 |
| Blinis | ||||
| Beurre | kg | 0,025 | 7,440 | 0,186 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,500 | 0,190 | 0,285 |
| Levure de bière cubes | kg | 0,010 | 5,399 | 0,054 |
| Lait | L | 0,250 | 0,941 | 0,235 |
| Farine | kg | 0,175 | 0,886 | 0,155 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,568 | 0,001 |
| Beurre | kg | 0,500 | 7,440 | 3,720 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| R??aliser l'appareil ? blinis Délayer la levure dans le lait tiède. Réunir la farine, le le set le sucre. Ajouter au centre les oeufs, puis le lait. Couvrir et laisser fermenter en étuve. |
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| R??aliser la cr?¨me fouett??e Monter la crème, assaisonner. Ajouter du jus des et zestes de citron, l'aneth hachée et du raifort appertisé. Dresser en mini-tête de lion. |
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| Cuire les blinis Dans une poêle chaude, déposer une cuillère d'appareil à blini. Cuire quelques instants de chaque côté. Remettre en température à l'envoi. |