Fiche technique de fabrication N°4761
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
0,357 €
Prix de revient TTC Total :
2,859€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
273,573 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,190 | 0,380 |
| Cives | kg | 0,100 | 1,899 | 0,190 |
| Gros oignons | kg | 0,150 | 1,319 | 0,198 |
| Ail | kg | 0,010 | 8,493 | 0,085 |
| Piments oiseaux | boite | 0,001 | 3,645 | 0,004 |
| Citron (Pièce) | Pièce | 1,000 | 1,741 | 1,741 |
| Moutarde | kg | 0,020 | 3,112 | 0,062 |
| Huile d'arachide | l | 0,050 | 3,361 | 0,168 |
| Vinaigre de cidre | L | 0,010 | 3,113 | 0,031 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pr??parations pr??liminaires sales Eplucher et laver les légumes. |
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| Pr??parations pr??liminaires propres Ciseler les cives, les oignons et hacher l'ail. Détailler le piment, presser le citron. |
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| R??aliser la sauce chien Cuire les oeufs durs, écaler. Hacher les jaunes et les blancs séparément. Porter à ébullition 2dl d'eau, ajouter les autres ingrédients, laisser infuser. |
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| Terminer la sauce chien Mixer et verser en filet sur la moutarde. Ajouter le vinaigre et assaisonner. Ajouter les jaunes et les blancs d'oeufs. |