Fiche technique de fabrication N°4750
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
0,495 €
Prix de revient TTC Total :
3,962€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
642,084 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Choux blanc | Pièce | 0,200 | 2,363 | 0,473 |
| Choux fleurs | kg | 0,200 | 7,480 | 1,496 |
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,100 | 3,186 | 0,319 |
| Gros oignons | kg | 0,150 | 1,319 | 0,198 |
| Piments oiseaux | boite | 0,050 | 3,645 | 0,182 |
| Safran filaments | poche | 0,010 | 45,464 | 0,455 |
| Huile d'arachide | l | 0,250 | 3,361 | 0,840 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| L'avant-veille Eplucher et laver les légumes. Détailler finement tous les légumes. Réserver les légumes séparément, dans de l'eau froide légèrement salée pendant 24 heures. |
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| La veille Ciseler les oignons, hacher l'ail, fendre les piments. Faire suer les oignons, ajouter l'ail, les piments, le safran et le poivre. Ajouter l'huile. |
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| Mettre ? mariner Verser l'huile parfumée chaude sur les légumes égouttés. Réserver au froid pendant 24 heures. |