Fiche technique de fabrication N°4749
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
0,926 €
Prix de revient TTC Total :
7,405€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 357,823 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Mangue | Pièce | 2,000 | 2,163 | 4,326 |
| kaki | kg | 2,000 | 0,580 | 1,160 |
| Vinaigre de xérès | l | 0,050 | 3,749 | 0,187 |
| Safran filaments | poche | 0,010 | 45,464 | 0,455 |
| Huile d'arachide | l | 0,250 | 3,361 | 0,840 |
| Gingembre en poudre | Kg | 0,010 | 4,887 | 0,049 |
| Gingembre | kg | 0,050 | 7,754 | 0,388 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| La veille Peler les mangues et les kakis et détailler en dés. Réunir les fruits, le vinaigre et cuire à feu doux pendant 15 minutes. |
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| La veille Dans une autre casserole, faire chauffe rle safran dans un peu d'huile. Ajouter le gingembre et le reste d'huile. Verser sur les fruits, cuire 4 à 5 minutes. Laisser refroidir 24 heures au frais. |