Fiche technique de fabrication N°4748
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie -GEOFFROY
Prix de revient TTC par unité :
0,479 €
Prix de revient TTC Total :
2,873€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 557,981 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Patate douce | kg | 0,750 | 2,089 | 1,567 |
| Raisins secs | kg | 0,038 | 4,940 | 0,185 |
| RHUM Negrita | bouteille | 0,075 | 4,492 | 0,337 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,190 | 0,570 |
| Sucre en poudre | kg | 0,075 | 1,183 | 0,089 |
| Beurre | kg | 0,011 | 9,757 | 0,110 |
| Vanille poudre | kg | 0,001 | 20,931 | 0,016 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 301 | Pr??parations pr??liminaires sales Eplucher les patates douces. |
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| 302 | Cuisson des patates douces Détailler les patates en gros cubes. Recouvrir d'eau froide, cuire pendant 30 minutes. |
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| 303 | R??aliser le g??teau Mettre à macérer les raisins au rhum. Mixer les patates douces. Blanchir les oeufs et le sucre, ajouter la vanille, la purée, le beurre et les raisins. |
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| 304 | R??aliser le g??teau Mettre à macérer les raisins au rhum. Mixer les patates douces. Blanchir les oeufs et le sucre, ajouter la vanille, la purée, le beurre et les raisins. |
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| 305 | Cuisson du g??teau Cuire au four à 160°C pendant 30 minutes environ, selon la taille des portions. |